自古以來，葡萄酒與巧克力一直有著根深蒂固的淵源。首先，巧克力與葡萄酒在餐桌上是一對人人稱羨的佳侶：白巧克力與甜白葡萄酒就像一對親密無比的“姐妹兒”，一起搭配時可以給人帶來無比甜美的享受;黑巧克力與甜紅葡萄酒以及其他風味濃郁、酒體飽滿的葡萄酒就像是一對肝膽相照的“好兄弟”，一起并肩作戰(zhàn)時可以給人一種蕩氣回腸的沖擊感。

　　巧克力和葡萄酒除了可以給人帶來美妙的口感享受之外，還可以給人帶來神奇的營養(yǎng)功效。它們都有助于提高人體的免疫力，預防心臟病和糖尿病等問題。如果把兩者結合起來，還可以產生更強大的健康功效。

　　第三，巧克力和葡萄酒是一種“你中有我，我中有你”的親密關系。你是否品嘗過以葡萄酒作為酒心的巧克力?你是否品嘗過帶有巧克力風味的葡萄酒?品鑒葡萄酒的時候，當你發(fā)現(xiàn)葡萄酒中帶有明顯的巧克力風味時，是否認真想過，這種風味到底來源于哪里呢?什么樣的葡萄酒才會具有這種風味?
 

　　其實，葡萄酒中的巧克力風味是在葡萄酒陳年過程中產生的。葡萄酒在橡木桶中進行陳年時，由于橡木桶可以給酒液提供微量氧氣，葡萄酒就會進行緩慢的氧化過程。正是在這樣的氧化過程中，一些氧化性醇香就慢慢產生了。紅葡萄酒的氧化性醇香主要包括太妃糖、焦糖、咖啡和巧克力，白葡萄酒的氧化性醇香則有焦糖、蜂蜜和堅果等。由此可見，巧克力風味主要出現(xiàn)在經過橡木桶陳年的紅葡萄酒中。

　　有趣的是，部分具有陳年潛力的白葡萄酒也可能蘊含著巧克力的味道。比如，經過橡木桶發(fā)酵/陳年的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒可能帶有香草巧克力的芳香，最突出的代表是由法國勃艮第金丘(Cote d’Or)的特級葡萄園和一級葡萄園所出產的霞多麗葡萄酒。另外，德國萊茵高(Rheingau)產區(qū)出產的逐粒精選(Beerenauslese)和逐?？萏丫x(Trockenbeerenauslese)雷司令(Riesling)葡萄酒可能帶有奶油巧克力的氣息。

　　還有一點令人驚奇的是，新世界的紅葡萄酒就算不經過長期的橡木桶氧化過程，也可能帶有巧克力的奇妙風味。澳大利亞和美國的紅葡萄酒在年輕時就會具有這種香氣：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Shiraz)和梅洛(Merlot)主要帶有黑巧克力的風味，黑皮諾(Pinot Noir)則兼具黑巧克力和奶油巧克力的特征，而品麗珠(Cabernet Franc)帶有奶油巧克力的風味。

　　從產地來看，澳洲巴羅薩谷產區(qū)(Barossa Valley，以西拉為主)、美國加州、智利、阿根廷以及及西班牙杜埃羅河岸產區(qū)(Ribera del Duero)出產的紅葡萄酒會帶有明顯的黑巧克力味;法國波爾多列級名莊出產的優(yōu)質紅葡萄酒也會帶有巧克力的韻味;法國香檳產區(qū)出產的陳年香檳有時也出現(xiàn)巧克力的氣息;葡萄牙杜羅河谷(Douro)出產的茶色波特(Tawny Port)往往表現(xiàn)出濃郁的氧化性巧克力風味。

　　因此，如果你既對巧克力感興趣，也對葡萄酒感興趣，何不挖掘一些帶有巧克力風味的葡萄酒，同時配上合適的巧克力，親自體驗一下葡萄酒和巧克力之間“水乳交融”般的愉悅享受呢。